第10章四合院开局读心术脚踹许大茂

大领导刚踏进小食堂还没见着菜光闻着味儿就露出了惊喜的神色——这是地道的川菜香。

作为四川人大领导对川菜情有独钟。

川菜在各大菜系中以丰富多变见长可在京城要找到地道的川菜师傅却不容易。

“好你个老杨在这儿等着我呢。

从哪儿请的川菜大师傅？” 大领导脸上漾开了笑意。

杨厂长嘿嘿一笑：“我哪敢外头请人？您知道了还不得批评我。

” “这还差不多。

那这位川菜师傅是？” 大领导追问。

“不是什么大师傅就我们食堂的厨师才二十出头。

原先的老师傅要退休摆挑子不接招待餐只好让这年轻人顶上。

没想到他川菜做得挺地道。

” 杨厂长简单介绍了何雨柱的情况。

“地不地道尝过才知道。

” 大领导说着心里却已经认了七八分——这香味骗不了人。

四道菜上桌色泽香气都很到位。

大领导不禁食指大动。

他是个懂吃的人不在乎食材贵贱一道麻婆豆腐也能吃得津津有味。

他爱的就是这份地道滋味。

“您先尝尝。

” 杨厂长示意。

大领导不动筷其他人自然也不敢动。

大领导微微一笑拿起筷子从麻婆豆腐里夹了一小块送入口中。

豆腐入口花椒的麻香立刻在唇齿间绽放正是记忆中川菜的味道。

“嗯这位师傅确实得了川菜真传。

” 大领导肯定了何雨柱的手艺。

“您再尝尝其他几道？” 杨厂长建议。

“你呀。

” 大领导笑着摇摇头又依次尝了另外几道菜。

他知道自己不动筷子这顿饭谁也吃不安生。

每尝一道大领导都赞许地点点头。

“这位师傅当真只有二十来岁？” 大领导突然问道。

杨厂长点头道：“他父亲原本是咱们轧钢厂的厨师几年前把岗位传给了何雨柱。

那会儿他才十六在食堂当学徒。

等年龄够了就转正了。

听说他跟着川菜大师正经学过而且已经出师。

他家还是谭家菜的正宗传人。

” “所以说三百六十行行行都能出状元。

何雨柱同志就是天生做厨师的料。

这么年轻手艺就能称得上顶尖。

” 大领导称赞道。

周围的人也纷纷称赞何雨柱。

杨厂长心里暗暗琢磨：他有这样的本事以后厂里可不能亏待他。

招待餐还得靠他撑场面。

李主任却暗自担忧这位小何师傅本事这么大今后自己这个食堂主任怕是压不住他。

杨厂长会不会把食堂主任的位置让给他？ 食堂主任在轧钢厂可是个肥差。

食堂虽然评先进、评劳模轮不上但管着全厂一万多人的伙食。

食材从李主任手里大量进出他若想从中得些好处轻轻松松就能让一家人吃喝不愁。

那个年代的人大多讲究风格真正伸手占公家或别人便宜的其实不多。

像四合院那种情况还真是少见仿佛坏人全都聚到一块去了。

何雨柱一个人在厨房里忙碌一切井然有序丝毫不乱。

菜一道接一道出锅水准始终不减。

当厨艺达到一定境界就不再需要刻意拿捏火候、计较调味全凭感觉却总能恰到好处。

看似手法粗放实则收放自如。

这便是高手的境界！ 此时何雨柱仿佛进入了忘我的状态全部精神凝聚于这方寸之间的灶台。

人一旦专注起来真的可以无敌。

就在这短暂的时间里何雨柱心有所悟。

脑海中不再有别人的声音只有对厨艺的思索。

过去师父的教诲和自己积累的经验一时之间全涌上心头。

这一道菜他做出了感觉忽然发现许多细节还能做得更到位主料与调料之间的协调还能更加精妙。

这道菜出锅稍微慢了一点味道却得到了升华也标志着何雨柱的厨艺实现了质的飞跃。

若将厨师分为初窥门径、登堂入室、炉火纯青、出神入化四个层次何雨柱之前正处于“登堂入室” 而此刻他已触到“炉火纯青” 的门槛。

只要将这次领悟巩固再稍进一步便能超越大多数厨师真正步入炉火纯青之境。

最后一道菜是开水白菜。

这道菜是川菜中的顶级菜品由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制将极繁与极简融于一体达到化境。

这道菜工序极为复杂对食材的要求也极高。

它看似朴素无华却极致展现了味道的精炼与厨艺功底的深厚。

何雨柱祖上曾是清宫御厨与黄敬临一脉颇有渊源正因如此他才得以跟随川菜师傅学习正宗川菜技艺。

开水白菜乍看清淡不见油花入口却是香气扑鼻、清鲜柔美胜过无数珍馐。

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